Το ενδιαφέρον για το Ιχθυέλαιο γεννήθηκε μέσα από την παρατήρηση της υγείας των εσκιμώων: παρά το γεγονός ότι καταναλώνουν πολλά λίπη, παρουσιάζουν εξαιρετικά μικρό ποσοστό θνησιμότητας από καρδιαγγειακές παθήσεις καθώς και εξαιρετικά χαμηλά επίπεδα χοληστερίνης. Οι επιστημονικές μελέτες που διεξήχθησαν μετά την παρατήρηση αυτή έδειξαν μια σίγουρη σχέση ανάμεσα στην ιδιαιτερότητα αυτή της υγείας των εσκιμώων και την συχνή κατανάλωση ψαριών πλούσιων σε απαραίτητα λιπαρά οξέα πολυακόρεστα της σειράς ω-3, EPA (εικοσαπενταενοϊκό οξύ) και DHA (εικοσιδιεξαενοϊκό οξύ). Αυτά τα λιπαρά οξέα μειώνουν το επίπεδο των τριγλυκεριδίων και «καθαρίζουν» το αίμα. Σήμερα, το μεγαλύτερο ποσοστό των ανθρώπων δεν καταναλώνει επαρκή ποσότητα απαραίτητων λιπαρών οξέων. Αντίθετα, ακολουθεί μια διατροφή ιδιαίτερα πλούσια σε κορεσμένα λίπη και υδατάνθρακες ταχείας απορρόφησης που αυξάνουν το ρίσκο καρδιαγγειακών παθήσεων. Η κατανάλωση πολυακόρεστων λιπαρών οξέων βοηθά στον έλεγχο των λιπιδίων στο αίμα (ελάττωση της χοληστερίνης και των τριγλυκεριδίων κατά 20 - 50%) και στην προστασία των αρτηριών. Έτσι, το Ιχθυέλαιο, αν καταναλώνεται συχνά, καθιστά δυνατή την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και των καρδιαγγειακών παθήσεων.